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커피 블렌딩의 특징, 방법, 주의점 커피 블렌딩은 두 가지 이상의 원두를 섞어서 향, 맛, 밸런스 등을 하나로 합치는 것으로 개성 있고 차별화된 커피를 만들 수 있게 합니다. 이때 무작정 원하는 원두를 가지고 단순하게 섞는 것이 아니라 원두마다 가지고 있는 특성을 이해하고 목적이나 용도에 맞게 설정하는 것이 중요합니다. 커피 블렌딩의 특징과 방법, 그리고 주의점에 대해 알아보겠습니다. 커피 블렌딩의 특징 최초로 블렌딩을 한 커피는 인도네이사의 자바, 예멘과 에티오피아의 모카커피를 섞은 모카 자바로 알려져 있습니다. 고급 아라비카 커피는 변화를 주지 않고 즐기는 것이 일반적이지만 원두의 품종, 원산지, 가공법, 로스팅 레벨 등에 따라 혼합비율을 다양하게 바꿔 블렌딩 하면 새로운 맛과 향을 가진 커피를 즐길 수 있습니다. 즉 커피 블렌딩은 다.. 2023. 4. 13.
커피 머신의 구분, 수동식, 반자동, 전자동 에스프레소는 이탈리어어로 '빠르다'는 의미를 가지고 있는데 영어의 'express'와 같은 어원을 가진 말입니다. 따라서 에스프레소는 머신을 이용해서 빠르게 추출한 커피를 말합니다. 커피머신은 추출되는 방식이나 원리에 따라 수동식, 반자동, 전자동 세 가지로 구분하고 있습니다. 이 세 가지의 특징과 장단점에 대해 알아보겠습니다. 수동식 커피머신 사람의 손으로 모든 동작을 이뤄내는 전통적인 형태의 커피머신입니다. 커피머신이 개발되던 초기에 많이 생산된 것으로 유럽을 중심으로 카페에서 활발하게 사용되었는데 에스프레소 커피머신의 원조격이라고 할 수 있습니다. 수동식 커피머신은 피스톤식 기계로 레버의 지렛대 원리를 이용했는데 아래에 있는 필터바스켓에 커피가루를 담고 레버를 위로 당기면 용수철이 압축되면서 피스톤.. 2023. 4. 11.
커피 그라인딩의 단계, 그라인더, 방법 커피 그라인딩은 좋은 맛의 에스프레소를 위한 가장 기본이 되는 단계입니다. 그라인딩에서부터 에스프레소가 시작된다고 할 수 있는데 그라인딩의 정도에 따라 맛이나 향 등이 천차만별로 달라지기 때문입니다. 그라인딩의 단계를 살펴보고, 그라인더와 입자조절 방법에 대해 알아보겠습니다. 커피 그라인딩의 단계 그라인딩은 커피원두의 추출 면적을 넓혀주는 작업으로 커피를 고르게 분쇄할수록 뜨거운 물과 커피가루의 접촉면적이 넓어집니다. 입자 사이사이의 공간이 균일해야 뜨거운 물이 지나면서 커피의 맛과 향기를 고르게 녹여내기 때문에 분쇄된 원두는 일정한 크기로 구성되어 있는 것이 중요합니다. 일반적으로 그라인딩의 단계는 거칠고 상당히 굵은 상태, 중간 굵기, 가늘고 고운 가루 상태, 아주 고운 가루 상태 등으로 나눠지고 이.. 2023. 4. 10.
디카페인 커피 특징, 원리, 효능 및 부작용 커피를 마시면 잠이 오지 않거나 심장이 두근거리는 등 카페인에 유독 예민한 반응을 보이는 사람들이 있습니다. 디카페인 커피는 이런 사람들을 위한 것으로 커피 속 카페인을 최대한 제거한 것을 말합니다. 디카페인 커피의 특징과 원리에 대하 알아보고 효능 및 부작용에 대해서도 살펴보겠습니다. 디카페인 커피 특징 디카페인은 커피콩, 코코아, 찻잎과 카페인을 함유하는 여러 가지 물질에서 카페인을 제거하는 과정을 말합니다. 디카페인 커피는 카페인은 줄인 커피로 카페인은 최대한 줄이면서도 커피의 맛과 향을 유지하고자 하는 시도에서 비롯된 것이라고 할 수 있습니다. 카페인이 완전히 제거되지 않고 1~2% 정도의 양만 남아있어도 디카페인 커피로 분류됩니다. 2021년 식품의약품안전처의 고시에 따르면 우리나라에서는 카페인.. 2023. 4. 10.